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11种腌菜样品均测出亚硝酸盐 专家称最好腌制三周后再吃

时间:2020-10-02 10:15:47 作者:[db:作者] 来源:[db:来源] 浏览:

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新京报讯 进入冬季,腌菜、酱菜成了不少市民的过冬菜之一,酱腌菜好吃方便,但“腌菜亚硝酸盐超标”的消息也让不少市民担忧。

酱腌菜中的亚硝酸盐果真超标吗?近日,新京报记者通过菜市场、大型生鲜食品市场、超市等途径,购买了11种腌菜和酱菜样品,包括腌制芥菜、腌制甜瓜、腌制榨菜等,送至北京智云达食品安全监测消费者体验中心检测。

检测结果显示,11种样品均检测出亚硝酸盐,含量从1.3mg/kg到14mg/kg不等。根据国标,酱腌菜中的亚硝酸盐含量应小于等于20mg/kg,因此此次检测的11种腌菜样品均未超标,但其中一种样品的14mg/kg亚硝酸盐含量已比较接近限值。实验技术人员介绍,相比于其他样品,亚硝酸盐含量接近限值的腌菜样品可能对人体有一定危害。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,腌菜中之所以会有亚硝酸盐,是因为在腌制过程中蔬菜自身含有的硝酸盐,在细菌中的硝酸还原酶的作用下,转换成亚硝酸盐。

朱毅表示,腌菜腌制的第3天到第8天时,是其亚硝酸盐含量高峰期,随后会逐渐降低,二十天以后亚硝酸盐含量就很少了。市民在家腌制腌菜、酱菜时,最好在腌制三周后食用。但从营养健康角度,还是食用新鲜蔬菜最好。

实验

一散装腌菜亚硝酸盐接近限值

●地点:北京智云达食品安全监测消费者体验中心

●样品:11种腌菜样品,包括6种散装腌菜、5种袋装腌菜。6种散装腌菜分别为腌制的甜瓜、萝卜、榨菜、芥菜等,其中3种从菜市场和生鲜食品市场购买,3种为自制腌菜。5种袋装腌菜分别从不同超市购买,包括腌制的大头菜、豇豆、酸菜、海带丝和甜瓜等。

●过程:11种腌菜样品分别用剪刀取部分样品剪碎,取样2.5g,分别放入三角瓶内,加入50ml蒸馏水备用。随后,将装有样品的三角瓶放入沸水中,沸水浴15分钟。再分别用滤纸过滤,取10ml左右的滤液到提取瓶。

从提取瓶内提取4ml滤液,分别滴入11个样品管和空白管两排试管内,以备对比。在样品管和空白管分别加入溶液,静置对比样品管和空白管中的溶液颜色。再将11个样品管中的滤液,分别放入比色皿中,使用多功能食品安全检测仪检测其亚硝酸盐含量。

●结果:6种散装腌菜样品中的亚硝酸盐含量分别为2.8mg/kg、1.3mg/kg、2.0mg/kg、4.0mg/kg、1.5mg/kg和14mg/kg。5种超市买的袋装腌菜中,亚硝酸盐含量分别为3.1mg/kg、3.8mg/kg、1.7mg/kg、1.8mg/kg、1.8mg/kg。

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